- 1 kg Rinderfilet
- 1 EL Butter
- 150 g Champignons
- 2 EL Créme fraîche
- 1 Stk Eigelb
- 1 Bund Petersilie
- 3 EL Pflanzeöl
- 2 Stk Schalottenzwiebel (klein gehackt)
- 200 g Schinken (würfelig geschnitten)
- 20 g Steinpilze (getrocknet)
- 350 g Tiefkühl-Blätterteig
Zuerst Öl erhitzen und das mit Salz und Pfeffer gewürzte Rinderfilet darin von allen Seiten kurz anbraten. Abkühlen lassen.
Die Steinpilze 10 min in Wasser einweichen und dann klein hacken. Die Champignons feucht abreiben und grob hacken. Die Petersilie ohne Stängel fein hacken.
Den Ofen auf 200°C vorheizen. Die Butter erhitzen, Schalotten, Schinken und Champignons dünsten. Würzen, Petersilie, Crème fraîche unterrühren und die Pfanne beiseite stellen.
Den Blätterteig ausrollen. Die Pilzmasse darauf verteilen, das Filet in die Mitte geben und mit dem Teig einschlagen. Auf ein Backbleck setzen und die Oberfläche einschneiden.
Das Eigelb mit 3 EL Wasser verquireln und den Teig damit bestreichen. Das Filet ca. 40 min backen. 10 min ruhen lassen und in Scheiben schneiden.
Als Beilage zum Filet Wellington eigenen sich Buttergemüse, Kroketten, Herzoginkartoffeln oder auch Spätzle.
